蝼蛄虾_图片

蝼蛄虾_图片

中文学名: 美食奥蝼蛄虾
拉丁学名:Austinogebia edulis
别 称:鹿港虾猴
界: 动物界
门:节肢动物门
亚 门:甲壳亚门
纲:软甲纲
目:十足目
亚 目:腹胚亚目
科 :蝼蛄虾科
属 :奥蝼蛄虾属
种 :美食奥蝼蛄虾
命名者及年代 :Ngoc-Ho and Chan, 1992

简介

美食奥蝼蛄虾 (学名:Austinogebia edulis):俗称鹿港虾猴,是辽宁大连、中国台湾鹿港地区的海鲜名产。最大体长7厘米,普通5-6厘米。从外形来看,蝼蛄虾介于虾和蟹之间,但更像虾。甲壳软薄,头胸甲稍侧扁,一定程度钙化,具短的三角型额角,下缘具2-5刺,头胸甲侧脊前部不具刺或最多只有1-2 个小颗粒,腹部长大,对称,直伸,稍钙化,末端形成尾扇。
采收和储藏方式:春、秋季捕捉。退潮时,用铁铲于海滩上挖掘,或用毛笔伸入其穴中钩捕。鲜用或晒干。产于中国台湾地区。多栖息于淤泥沙滩,主要为泥沙滩的潮间带。

形态特征

美食奥蝼蛄虾最大体长7厘米,普通5-6厘米。从外形来看,蝼蛄虾介于虾和蟹之间,但更像虾。甲壳软薄,头胸甲稍侧扁,一定程度钙化,具短的三角型额角,下缘具2-5刺,头胸甲侧脊前部不具刺或最多只有1-2 个小颗粒,腹部长大,对称,直伸,稍钙化,末端形成尾扇。第一步足半钳状,复眼角膜退化。头胸甲多为侧扁,额角大都有明显;眼甚小;第一步足呈钳状,第二至第四步足之末节(指节)不弯曲,腹部侧甲较发达,腹部左右对称。末对步足并不特别小,不具侧鳃;尾节无横缝;腹部较直伸。雄虾非常硕大,雌虾细长,腹部纵扁,尾柄呈正方形且不具刺。身体墨绿色。[1-2]

产地生境

产于中国台湾、烟台、大连等地区。多栖息于淤泥沙滩,主要为泥沙滩的潮间带(潮区最高高潮线到最低低潮线之间的海岸带)上。挖洞而居,其穴深可达20至30厘米,洞内形态成明显Y字形。食性为杂食,一些有机碎屑、水底的一些小的生物都是其食物。[2]
美食奥蝼蛄虾生长在潮间带之间,潮间带可以缓冲海浪直接冲击陆地的力量,如果潮间带太窄太小,大浪将对陆地造成大破坏。潮间带也是人类亲近海洋时,最先接触的地方。

生活习性

掘洞
蝼蛄虾于半沙半泥之海滩挖深洞而栖,每洞只有一虾栖息且两个洞口(一为出水口,另一为入水口)。游泳能力非常弱,它们长期躲在泥沙中,受到周围泥沙的保护,水流太强或流动的泥沙,都不是它们能适应的环境,终年蛰居于泥沙洞中。洞穴最深约100厘米,有两个开口,一为入水口,口径较大且平坦呈现凹陷状,另一为出水口,出水口成小火山口状,口径较小,且美食奥蝼蛄虾的洞穴内壁平滑且比一般沙层紧密。
其洞型呈Y型,上半部呈U型并有数个回转室。回转室的作用因洞穴的宽度一般都较虾体稍窄,蝼蛄虾以发达的腹肢摆动而有效的制造水流,活水的流动除能帮助蝼蛄虾在深洞内呼吸,也是蝼蛄虾主要赖以摄食的方法。
觅食
以有机微粒、矽藻、动物性浮游生物为食,也包括悬浮、滤食或食底泥性浮游生物、细菌和真菌。摄食时面朝入水口,利用第一步足上的刚毛相叠呈篮状以过滤水流中的有机物质,再以颚足用入口中。[2]
基本上美食奥蝼蛄虾是属于底层的消费者,它能够分解有机微粒、矽藻、动物性浮游生物,同时它也是水鸟这种高级消费者的食物,少掉了美食奥蝼蛄虾,生态相当丰富的潮间带的食物链,当然冲击很大。

分布范围

蝼蛄虾分布的地区,仅有台湾、越南跟香港。从地理上来看,台湾西部自枋寮以北至淡水河南岸的海底,布满沙泥或砾质,这个地区位於大陆棚上,主要的沈积物是来自沿岸河川输送的泥沙,整个西部沙泥滩,美食奥蝼姑虾的分布又集中在苗栗以南云林以北的沙泥滩为主,这乃是因为虾猴的栖息地与该地沙泥滩的泥沙混合比例、酸碱质有相当大的关系。

主要价值

食用
这种美食奥蝼蛄虾,分布在中国台湾苗票以南,云林以北滨海的沙泥滩,全台湾只有鹿港人将美食奥蝼蛄虾拿来当食材,在过去2、30年前,美食奥蝼蛄虾的栖地尚未受到破坏时,只要使用传统的捕方式便可以捉到为数不少的美食奥蝼蛄虾,然而这几年开始实施的周休二日,外地来到鹿港的游客增加许多,不少游客来到鹿港,总是要体验一下鹿港的在地美食,美食奥蝼蛄虾的需求量便暴增了许多,因此虾猳的捕捉的区域已经不限定在鹿港地区的沙泥滩,甚至本地的渔民会南下至云林麦寮一带捕捉,而捕捉的方式也由传统的方式改良用马达灌水方式捕捉。[4]
食谱
腌渍美食奥蝼蛄虾:这是最传统最道地的鹿港当地人的传统吃法。有句俗语说,“一只美食奥蝼蛄虾配三碗粥”,说的就是这种美食奥蝼蛄虾,这种腌渍美食奥蝼蛄虾所选用的全部都是有抱卵的母美食奥蝼蛄虾,腌制的过程母美食奥蝼蛄虾和粗盐的比例是8∶1,过程中不用加水,因为在煮食的过程中,美食奥蝼蛄虾会释放出水份出来。根据老一辈长者的说法,腌渍得好的虾,一点点进到口中,那种特殊的咸味在嘴巴里化开之后,幻化成一种说不出的甘味,仿佛就像是徐徐的鹿港夏夜晚风吹进心崁的感觉!由于现代人的饮食习惯的改变,市面上的腌渍美食奥蝼蛄虾的咸度已大幅降低了,那种一只可以配三碗粥的已经成为:传说“。
美食奥蝼蛄虾:美食奥蝼蛄虾是由酱油、香料与母美食奥蝼蛄虾腌渍而成的,它的咸度比起传统的腌渍美食奥蝼蛄虾低了许多,又加上酱油、香料的提味,对于不习惯传统腌渍美食奥蝼蛄虾的人,是相当好的选择。
美食奥蝼蛄虾酒:米酒头、高梁酒、中药材加上一定比例的美食奥蝼蛄虾,浸泡而成,天后宫店家所贩售的美食奥蝼蛄虾酒,因其放置中药材不同,宣称的功效亦有所差异。
酥炸美食奥蝼蛄虾:天后宫前一带的海产小吃店几乎都会有的一道料理。选用的美食奥蝼蛄虾是价格最低廉的公美食奥蝼蛄虾、已经爆卵的母美食奥蝼蛄虾,将上述的美食奥蝼蛄虾裹粉,油炸,并加入九层塔、胡椒盐等香料,一道美味可口的酥炸美食奥蝼蛄虾便完成了。许多外地来的游客,都会点上一道酥炸美食奥蝼蛄虾来感受一下属于鹿港的独特风味,也因为这道菜的缘故,美食奥蝼蛄虾的需求量变得很大,渔民们必需要以更新的方法来捕捉美食奥蝼蛄虾,也必需扩大捕捉的面积与范围。

虾(Shrimp),是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多 ,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。

形态特征

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物,有近2000个品种,大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外,味很鲜,人们喜食。虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距
离的游动 。

分布范围

虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6~2.7公分(0.6~1.1吋),分布于欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2~5公分〔1~2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半,仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋),用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。
中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾[3] 、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。

生长环境

虾游泳和鱼大不相同,鱼摆动尾鳍就可以向前游动了,而虾没有鱼那样的尾鳍,只有一个尾巴和许多小腿,那么它是怎样游泳的呢?虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手,能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水,身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跃动,速度十分快捷。也有的虾不善于游泳,大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内,鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状,共25对,着生在胸部侧壁或胸肢基部,表皮极薄,血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动,使新鲜水流由后面和腹面进入,向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊,位于头胸部背侧的围心窦内,心孔4对,两对在背面,一对在后端两侧,另一对在心脏腹面近后端处,有瓣膜控制血液流向。

培育技术

选种
选择体质健壮、无病无伤、规格为20~50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D(12小时光照,12小时黑暗)。
产卵
4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。
胚胎发育
红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现:在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢;在21~23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体;26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体;29~30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。
幼体培育
红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。5.最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法 虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫虾青素也叫超级维生素E(见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用)的含量,即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量,即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,会有以下经过验证的效果(详情见扩展阅读):
幼虾:每吨饲料添加0.4~0.8公斤(存活率提高50%) 使用时间:整个养殖期。
成虾:每吨饲料添加0.24公斤(存活率增45%,虾病显著减少)使用时间:捕捞前2个月。
产虾:每吨饲料添加0.75~1.5(产卵增40%) 使用时间:产卵前2个月。

主要价值

食疗价值
淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿,将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块,托痘疮,下乳汁。煮成汁,治风痰。捣成膏,敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒,制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃,能将人毒死。没有须或腹下通黑的,煮后变为白色的,都不能吃。
现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾,含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。注意:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。
营养成分
(每100克中含)成分名称
可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87
能量(千焦) 364蛋白质(克) 16.4脂肪(克) 2.4
膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 240
灰份(克) 3.9维生素A(毫克) 48胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0维生素C(毫克) 0维生素E(T)(毫克) 5.33
a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84
钙(毫克) 325磷(毫克) 186钾(毫克) 329
钠(毫克) 133.8镁(毫克) 60铁(毫克) 4
锌(毫克) 2.24硒(微克) 29.65铜(毫克) 0.64
锰(毫克) 0.27碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406
含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0
芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸683酪氨酸600
苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846
精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240
天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064
脯氨酸721丝氨酸728
营养分析
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。虾籽非常好。

禁忌

虾和南瓜:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁:同食会腹泻。
虾皮和黄豆:同食会消化不良。
虾皮和红枣:同食会中毒。

十足目

十足目(学名Decapoda)是节肢动物软甲纲的一目,也是甲壳亚门中最大的1目,共约9000多种。体分头胸部及腹部。胸肢八对,前三对形成颚足,后五对变成步足。包括各种虾类、寄居蟹类、蟹类。大多数种类发育过程中有明显变态,刚孵化的幼体是无节幼体或原溞状幼体(protozoea)。有许多是重要的食用种,具有极大的经济价值。

形态特征

体躯延长呈虾形(腹部发达)或缩短扁圆呈蟹形(腹部退化),有些种类介于其间,腹部不同程度地缩小或变形(如寄居蟹等)。头胸甲扩大,两侧覆盖胸肢基部,其前端在虾类中常形成额角;蟹类的头胸甲侧缘折向腹面形成完整的鳃室,适应潜入水底的生活。游泳生活的种类腹部很发达,共7节,多侧扁;腹肢发达,共6对,末对特化成尾肢,与尾节共同形成尾扇,掌握游泳的方向。当遇到敌害或惊扰时,它们急剧曲屈腹部用尾扇拨水,使身体迅速倒退以逃避袭击。爬行生活种类的腹部有的扁平(如龙虾类),有的曲卷并变形(如寄居蟹等),另有许多退化成薄片状甲板,失去尾肢和部分腹肢。蟹类雄性仅有第1﹑2对腹肢,变形为交接器,雌性仅有第2~5对腹肢,双枝型,失去活动功能,只用来抱卵。
十足目有具柄的复眼,眼柄2~3节,角膜常斜接于柄上,有些深水种类生活在黑暗的环境里,常失去角膜。第1触角柄部3节,基节基部背面有平衡囊,保持身体的平衡;游泳生活的种类常有柄刺;第3节末端有2鞭(部分虾类为3鞭),有触觉和嗅觉的功能。游泳生活的种类和爬行生活的虾类的第2触角多有发达的鳞片(外肢),蟹类和部分寄居蟹类无此鳞片;内肢为触鞭,原肢基部有排泄器官即触角腺的开口。大颚粗壮,多分为切齿部和臼齿部,常有触须。第1小颚原肢内侧扩大成颚基,触须1节或2~3节。第2小颚外肢很发达,形成颚舟叶,在鳃室内不停摆动,而产生不断的水流,供呼吸之用。颚足3对都是帮助摄食的附肢,外肢多为鞭状,游泳生活的种类第3对颚足内肢长大,足状,蟹类和寄居蟹类则宽而短,盖于口腔(框)外面。步足5对,其中常有1﹑2或3对为螯状,其余为足状。游泳能力强的常具有外肢,内肢5节。十足目的鳃都在胸部,著生在胸肢底节上的是足鳃和肢鳃,在胸部侧壁上的是侧鳃,在底节与侧壁间的关节膜上的是关节鳃。按照鳃的基本结构,可分为:①枝状鳃,如对虾类;②叶状鳃,如真虾类和多数蟹类;③丝状鳃,如螯虾类﹑龙虾类﹑绵蟹类。腹肢原肢2节,内﹑外肢不分节,在虾类中是主要运动器官,也叫游泳足。蟹类雄性只有第1﹑2对腹肢,但变形为交接器。虾类中雄性常在第2对腹肢内肢的内侧有1个雄性附肢,可用来区分两性个体;真虾类各肢的内肢内侧又有1个小的内附肢,它上面的小钩可将左右肢连在一起,利于游泳活动。虾类尾肢发达,蟹类尾肢完全退化。

生长繁殖

虾﹑蟹类行两性生殖,交配时产卵(蟹类和部分虾类),或交配后待卵巢成熟时再产卵(对虾类)。十足目的受精卵孵化时大多数种类是原溞状幼体(溞状幼体),形状基本像个小虾,但附肢发育不全,如大部分爬行生活的虾和蟹类和游泳生活的真虾类;少数类型(如对虾类)孵化为无节幼体,体卵形,不分节,仅3对附肢,须经多次蜕皮(约6次),再经过3期原溞状幼体,3期糠虾幼体才变为幼体后期(仔虾或仔蟹);有极少数种类刚孵化出的幼体与成体基本相同,如螯龙虾属﹑螯虾﹑溪蟹等。

栖息环境

十足目主要生活在海水,少数种类栖于淡水,如沼虾﹑米虾﹑蛄﹑华溪蟹等;个别为陆栖,如椰子蟹﹑地蟹等,但繁殖时,幼体必须在水中生活。有些种类则仅栖于河口半咸水域,如白虾﹑长臂虾。一部分游泳生活的虾类,步足没有爬行能力,其边缘具有长刚毛,只适于漂浮游泳,如樱虾科﹑莹虾科及部分对虾科和长额虾科的种类,其余都是底栖。毛虾和莹虾都生活在近岸浅海,樱虾则栖于深几百米到几十米的深水层中。海产种有些在表层至中深层水体中昼夜垂直移动。底栖种中,有的潜居底土内,但能作一定游泳活动。有些种有较强的游泳能力,如对虾。它们虽然也能潜入海底泥沙表层,但在一定时期(主要是春季繁殖期和秋冬水温降低时期)作长距离洄游。

结构系统

消化系统
消化系统包括口﹑食道﹑胃﹑中肠﹑后(直)肠﹑肛门﹑肝胰腺等。口在头部腹面大颚和上﹑下脣之间,食道短小﹑胃部发达,前半为贲门部,内壁有几个质骨板和刺,有磨碎食物的功能;后半为幽门部,其间有滤器,使细碎食物通过(其他一概拦阻,不让进入中肠,而由口吐出)。肝胰腺开口于中肠(也称中肠腺),分泌消化液,并有贮藏营养的机能。后肠也称直肠,有皱褶。肛门开口于尾节基部腹面。前肠(包括食道和胃)和后肠由外胚层形成,内面为几丁质,蜕皮时连同外壳蜕掉,中肠由内胚层形成。
循环系统
循环系统包括心脏﹑动脉和血窦。心脏宽短而扁平,在围心腔内,心孔3对,自心脏向前伸出眼动脉﹑触角动脉,向后伸出后大主动脉至腹部后端,自后大动脉基部向下伸出胸动脉(下行),通至腹面的胸下动脉(向前)和腹下动脉(后伸)。血液自心脏经身体前后的动脉,送至各部组织的血窦中。身体各部血窦中的血液集中至胸部腹面的胸窦,再经入鳃血管输入鳃内,行气体交换,出鳃血管将气体交换后的新鲜血液送至围心窦,经心孔回心脏。
十足目有相当发达的触角腺作为排泄器官。腺体由体腔囊﹑迷路和膀胱3部分组成。排泄孔开口于第2触角的基部。
神经系统
十足目的神经系统包括脑神经节,在额部﹑口器前,以1对环食道神经向下通至食道下神经节,向后为腹神经链,上有6个胸神经结和6个腹神经结(游泳虾类),蟹类由于腹部退化,只有愈合的胸部神经结,自胸向前有神经通至眼和头部附肢(触角)等。
雌雄异体
十足目为雌雄异体。雄性有分叶的精巢,精子成熟后进入输精管形成精荚,交配时送入雌体纳精囊内。雄性生殖孔在第5对步足基部。雌性生殖器主要是卵巢,在头胸部背面,有的(如对虾类)向后伸到腹部,成熟卵子直接产入水中(如对虾类),发育孵化,或黏附于腹肢上直到幼体孵化(真虾类﹑寄居蟹类﹑蟹类)。雌性生殖孔开口于第3步足基部,在足的底节上或在该节的腹甲上。

价值作用

十足目中许多种类是优良的食用种,有的产量很大,在渔业捕捞或养殖生产中占重要地位。对虾类是海产虾类中产量大﹑经济价值高的类群,特别是浅海产的对虾属﹑新对虾属等大中型种,鹰爪虾﹑长臂虾﹑白虾属﹑褐虾属等小型种。此外更小的毛虾属在较温暖的近岸海域产量特大。全世界虾蟹渔获总产量达 200多万吨。海产虾类如对虾属的中国对虾﹑日本对虾﹑褐对虾﹑斑节对虾等;淡水大虾如马来沼虾及其近似种和青蟹等,已经大量进行商品养殖,产量正在迅速增加。龙虾﹑螯龙虾也开始了养殖。厄瓜多尔﹑泰国﹑印度尼西亚﹑印度和中国等养殖对虾年产量都已超过 2万吨。1987年世界养殖对虾产量约40多万吨,中国产15万吨,居世界首位。中国台湾省产量最多。
在中国,有些虾﹑蟹和寄居蟹还作为中药材使用。