塘角鱼_图片

塘角鱼_图片

中文学名 :塘鲺tang shi
拉丁学名 :Clarias fuscus
别 称:塘鲺鱼、塘角鱼、角角鱼、角角丁、黄腊丁、胡子鲶、鳅鱼、滑鱼
界 :动物界
门 :脊索动物门
亚 门: 脊椎动物亚门
纲: 硬骨鱼纲
亚 纲: 辐鳍亚纲
目: 鲶形目
亚 目: 鲶形亚目
科:胡子鲶科
属: 胡子鲶属
种 :胡子鲶
分布区域 :分布于长江和长江以南各水体,亦为广东、福建等省的重要养殖对象

简介

塘鲺,鱼类,可食用,学名胡子鲶,在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类,广布于我国南方各地,既是营养丰富的消费品,又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大,是农(渔)民致富的有效养殖对象。
塘鲺,又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种:本地塘鲺(胡子鲶),埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。
本地塘鲺,即胡子鲶,角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄,多为野生,个体较小,最大一般500g。
埃及塘鲺,即革胡子鲶,又名埃及塘鲺。体色发黑,多人工养殖,个体很大,一般可达数千克。

分布范围
美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河-长江中下游地区(即长江和长江以南各水体,亦为广东、福建等省)等,广布于中国南方各地。
外形特征
胡子鲶(本地胡子鲶)头部扁平而坚硬,枕骨较宽,体延长型,前半部呈圆筒型,后半部侧扁,头宽扁,体表光滑无鳞,口稍下位,上、下颌及犁骨上密生绒毛状牙齿,形成牙带。触须发达有4对,侧线明显,较平直,但眼小。背鳍很长,约占体长的2/3,臀鳍也很长,均无硬刺,并不与尾鳍相连。胸鳍短而圆,棘特别发达,具有御敌和支撑行动的作用,体侧一般呈灰褐色、黄色,上有许多灰白色的纹状斑块和黑色斑点,腹部为白色,背鳍、腹鳍特别延长,止于尾鳍基部,尾鳍呈圆扇形。体棕黄色;腹部较浅。
另外,常见有同属异种的革胡子鲶鱼,被称作埃及胡子鲶(埃及塘鲺),属于鲶形目,胡子鲶科,胡子鲶属。埃及胡子鲶与本地胡子鲶,泰国胡子鲶为同属异种。埃及胡子鲶(革胡子鲶)、泰国胡子鲶的详情请参看相关词条。
塘鲺,学名胡子鲶,在分类上属鲶形目、胡子鲶科。本地塘鲺(土塘鲺)体色较浅,体长一般20厘米以上,体重150~250克,野生鱼最大约500克。由于本地胡子鲶体型较小,养殖的胡子鲶多为埃及胡子鲶,体色发黑,埃及胡子鲶生长很快,可长到很大。以下养殖技术基本是以埃及胡子鲶为基准。
生活规律
性喜成群,贪食,主要摄食动物性饵料,如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等,也很喜欢吃血(如猪血,屠宰猪的血流入池塘,塘鲺会长很大),粪便,肉类,吃这些生长迅速。
多在夜间活动和取食,白天则潜入水底或洞穴中。人工饲养后,亦能在白天摄食,食取部分植物性精饲料。塘鲺鱼适应能力强,可在小水体和低溶氧的环境中成长,且病害较少,饲料来源广,容易养殖,成本较低,适宜于农家庭院小水面养殖推广。
塘鲺鱼原系野生鱼类,栖息于河川下游、田野、坑塘、沟渠等处。其主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬,摄食程度亦减弱。肉食性鱼类,捕食对象多为小型鱼类:如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
栖息地
属夜行性动物,白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大,如多瑙河鲇的大型
种类会袭击小型的水鸟或老鼠,底层凶猛性鱼类。怕光,喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里,以及流速缓慢的水域。
在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中,多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。
春天开始活动,觅食。入冬后不食,潜伏在深水区或洞穴里过冬,如果没有什么东西去侵动,一般不游动。
胡子鲶鱼眼小,视力弱,昼伏夜出,全凭嗅觉和两对触须猎食,很贪食,天气越热,食量越大,阴天和夜间活动频繁。
性成熟早,一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4~6月,越往南越早,越往北越晚。产卵时成群追逐,和达尔文蛙相似,雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴 里,以此孵出小鲶鱼。不同 的是,雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食,其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。贪食易长,500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等。适宜生活在水温20~25℃水域。普遍的体上没有鳞,身体表面多黏液,有扁平的头和大口,上下颌有四根胡须,利用此须能辨别出味道。
胡子鲶属于底栖性鱼类。它白天饱食后喜欢聚集于池底、洞穴和阴暗处,夜间四处活动和觅食。由于长期栖息于底层穴居环境,造成视觉退化,对外界食物、刺激、敌害等的感觉,主要依靠口周围四对发达的口须和发达的侧线系统及嗅囊。同时胡子鲶具有形似树枝状的鳃上辅助呼吸器官,能直接利用空气中的氧,因此耐低氧能力很强。只要皮肤保持湿润,长时间离开水也不会死亡。
胡子鲶的迁徙能力很强,利用强壮的硬棘,在陆上支撑身体爬行,越过许多障碍物,从一个水体迁移到另一个水体去寻找新的生活环境。胡子鲶属热带、亚热带性鱼类,耐低温能力差。当水温降到8~10℃,会造成冻伤,感染水霉病;当降到7℃以下时,则开始死亡。因此,胡子鲶在人工越冬期间,水温至少要保持在13℃以上。胡子鲶在溶氧量为0.8毫克/升的水体中(一般鱼类要求水中溶氧量为1.7毫克/升)和pH4.8的酸性环境中(一般鱼类要求水中pH值为5.6以上)仍能正常生活,甚至在腐败发臭的水体中也能生存,但若长期生活在恶劣环境中,其生长也会受到抑制或导致多种鱼病的发生。
生长特性
胡子鲶性贪食,常饱食后潜伏于池底的阴暗处不动。因此其生长快、产量高、生产周期短。在中国南方每年可养2~3季,在池塘条件下养殖,经4~5个月饲养,当年鱼苗一般可长到0.5公斤,最大个体可达2公斤以上,亩产可达5000公斤。对于上年越冬鱼种,普遍可长到1公斤,最大个体可达4公斤以上。
食物取向
胡子鲶是一种以动物性饵料为主的杂食性鱼类,其食量大,日食量为自身体重的5~8%,最大可达15%以上,如投饲过量,会产生摄食过多而胀死现象。胡子鲶耐饥能力强,鱼种或亲鱼在人工越冬期间,4~5个月不投饲也不会死亡,当水温升到15℃以上时开始正常摄食,温度在20~35℃时摄食旺盛。一般5~9月为摄食盛期,此时生长速度最快。在天然水体中,鱼苗主要摄食轮虫、水蚤、孑孓、枝角类、桡足类等。摄食后的4~7天,完全靠捕食获得营养。适口的对象逐渐由小变大,以捕食较大型的枝角类为主,在枝角类不足时,也采食水中的有机碎屑、水生昆虫、蠕虫等。成鱼阶段主要捕食水体中的蠕虫,水生昆虫、底栖动物、小鱼、小虾及动物尸体、有机碎屑、植物的嫩茎叶。在人工饲养条件下,可投喂禽畜的血、内脏、鱼粉、蚕蛹、螺蚬肉、蚯蚓、蝇蛆等动物性饲料;也可投喂米糠、花生饼、麦麸、豆饼和玉米粉等植物性饲料。

胡子鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

价值
经济价值
肉细嫩味美,富营养,还有一定的药用价值,具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效,故被视为滋补食品,为南方常见的食用鱼,也是出口港、澳的重要品种。养殖胡子鲶,因其生长快、抗病力强、产量高,经济效益较高。
食疗价值
胡子鲶科动物胡子鲶的肉。胡子鲶又称角鱼、暗钉鱼、塘鲺鱼、须子鲇。主要分布于中国南方各地江河湖泊。获得后,除去鳍与内脏,洗净鲜用。味甘,性平。能补脾益气,益肾兴阳。用于身体虚弱,小儿疳积;黄疸,慢性肝炎;鼻衄,时流时止,年久不断等。常与莲子、绿豆、大枣之类配用。此外,也用于肝肾不足,腰膝酸痛,阳痿。其肉嫩味美,可煎汤或煮粥食。
中医认为,胡子鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
胡子鲶刺少肉多,肉质细嫩,营养价值较高,具有滋补,敛肌活血,治疗小儿疳积、妇女倒经及哮喘等作用。
塘角鱼肉质细嫩,味道鲜美,肌肉刺少,营养丰富,很受人们喜爱。同时,它还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效,可作为外科手术后病人的滋补佳品。
养殖塘角鱼具有投资少、技术简单的特点,而且塘角鱼生长速度快,群体产量高,耐低氧,可以进行高密度养殖。
【营养成分】每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量1015.7kJ。
【性味】甘、平、无毒。人脾、肾。
【功效】补血、滋肾,调中,兴阴。
【功能】滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。
【验方】1.产后缺乳:用鲶鱼1条,去肠杂,熬汤,打荷包蛋,连续服用。2.治肾虚腰疼或耳聋:胡子鲶1条,黑豆100g,煮熟之。3.身体虚弱,经常鼻衄者:用胡子鲶l条,加糯米、油、盐熟食之,可断根。

繁殖
胡子鲶性腺发育属非同步多次产卵类型,繁殖能力强,性成熟年龄为10~12月龄。一般一年可繁殖3~4次。胡子鲶的繁殖季节一般在4~9月,少数亲鱼产卵期可延至10月底结束,其繁殖盛期为5~7月。8月以后,由于卵巢退化或遇高温繁殖能力则减退。11~12月,生殖腺处于退化阶段。繁殖适宜水温为22~32℃,最佳为27~32℃。低于20℃或高于32℃时,产卵活动受抑制,18℃时基本不产卵。当水温升到20℃以上时,成熟的雌雄鱼发情追逐,雄鱼排精,雌鱼产出碧绿色的粘性卵于附着物上,其产卵习性,近似于鲤、鲫鱼。产卵量与个体大小有关,体重0.25~0.5公斤重的胡子鲶的产卵数为1.5~6.5万粒,体重0.75~1.25公斤的雌鱼怀卵量为11.3~17.8万粒。
亲鱼繁殖培育
农家养殖塘鲺鱼最好自繁、自育、自养。亲鱼的培育,是搞好人工繁殖的首要工作。
池塘条件。亲鱼池面积一般为35~350平方米,水深1.0~1.5米,池底不必铺水泥,但须向排水处倾斜,以便清池时能将池水全部排出。可在池角或池壁作数个涵洞,或在池中沉设土管或塑料胶管,以利排水捕捉。池塘种植一半水面的水浮莲、浮萍等,以防盛夏水温过高并使水中保持适当暗度,安静塘鲺鱼的生活环境。
亲鱼选择。塘鲺鱼雌鱼成熟期一般为1年,雄鱼1.5年。因此宜选择1.5~2.0龄、体型较大、体质健壮、体重200克左右、无伤无病的亲鱼。有条件的最好雌雄分开培育,在产卵前3~4个月置于亲鱼池饲养。
放养与管理。亲鱼放养密度一般为50尾左右/平方米。投喂小杂鱼虾,鸡、鸭、鱼等动物内脏,以及米糠、麦麸、豆饼、花生饼等。动物性饲料绞碎后混合植物性饲料与维他E、矿物微量元素等揉成团状投喂。日投饲量视水质、气候的变化而不同,一般为池鱼体重的3%~5%,但水质恶化或水温降低时必须减少或停止。
苗种培育
池塘条件 苗种池一般为20~100平方米的土池,池四周用沙龙网或塑胶板密围以防敌害侵入,池底向排水口倾斜,以便收获时能完全排干。放苗前须将池底晒干后泛入新水,水深20~30厘米,池底置放长约15厘米的小塑胶管让其躲藏休息,池水种植不超过总面积的1/2的水浮莲、浮萍等。
鱼苗放养孵化池框网中的鱼苗到第4天开始摄食后即可放入苗种池饲养。放养密度为800~1000尾/平方米。初期鱼苗饵料以轮虫、水蚤等最佳。
饲养为满足鱼苗初期饵料,在鱼苗放养前15天,可选择另池培育水蚤。其方法是:将池水排干、暴晒,然后放入石灰水与厩肥等,将水放入,水深约60厘米。约2周可使蚤属大量繁殖。当鱼苗下池后开始摄食的1~2天,可用手抄网在培育池采集水蚤等浮游生物投喂鱼苗。约第8天开始可增加以丝蚯蚓与切碎的虾、贝肉等。30天以后可投喂猪血、下杂鱼酱、切碎的动物内脏并参些米糠、麦麸、豆粉等植物性饲料。到第40天,体长3~5 厘米即可作为鱼种出售或转入成鱼池养殖。

养殖技术
饲养环境
[2] 池塘要求可选择庭院小水体养殖,也可利用池塘单养。要求水源充足,水质无污染,进水、排水方便,池底平坦,淤泥少,池塘保水性能好,面积一般为67~1334 平方米,水深1~1.5 米。进水口、排水口设防逃设施,在池塘一角养殖一些水草如水葫芦,让鱼隐蔽、藏身。有条件的最好在塘基四周用网目为0.2~0.4 厘米的网片围起来,网高80 厘米,底部埋入土中20 厘米,以防蛇、蛙等敌害进入。放养前10 天排干池水,每667 平方米用生石灰80~100 公斤全池泼洒消毒。
鱼种放养 鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般大一点的池塘每667 平方米放规格3~5 厘米的胡子鲶鱼种2~3 万尾,庭院小水体每平方米放80~100 尾。鱼种放养时用3%食盐水浸洗10 分钟左右。
饲料投喂 胡子鲶的饲料来源广泛,螺、蚬、蚌肉、蝇蛆、蚯蚓、死鱼虾、屠宰场下脚料和人工配合饲料均可投喂。螺、蚬、蚌等投喂时要将壳打碎,使用粉状饲料最好与铰碎的肉浆拌合投喂,投喂配合颗粒饲料其蛋白质含量应在30% 以上。每天投喂2 次,为适应胡子鲶的摄食习性,投喂时间宜在清晨和傍晚进行。投喂量应根据气候、水温、水质和鱼摄食强度而灵活掌握,并适当进行调整。一般日投喂量为鱼体重的5%~8%。
日常管理养殖期间,要视水质肥瘦程度,适当施用有机肥培育浮游动物,以增加天然饵料,减少生产成本。经常加注新水,一般每隔7~10 天注水1 次,高温季节每隔5~7 天注水、换水1 次,每次注水10~15 厘米深,以防水质恶化。每隔15 天左右使用生石灰1 次,每立方米水体用量为15~20 克,化水全池泼洒,以调节池水pH 值,改善水质条件。坚持早晚巡塘,观察水质及鱼的活动情况。在下雨天要注意检查池塘拦鱼设施,防止逃鱼,并注意防蛇、鼠等危害。胡子鲶疾病较少,常见的有打印病、肤霉病、肠炎病。防治打印病,每立方米水体用漂白粉1 克对水全池泼洒;防治肤霉病,每立方米水体用小苏打400 克和食盐400 克对水全池泼洒;防治肠炎病,每立方米水体用强氯精0.3 克对水全池泼洒,同时每50 公斤饲料中加鱼必康100 克,连喂3 天。
日常管理
藕鱼兼顾,合理调节水位,平时大池水位保持30~50cm,过深水位不利于藕的光合作用和生长。
选用高效低毒农药防治藕病虫害,粉剂宜在有露水的早晨施用,水刺尽量洒在藕茎叶面上,避免直接落入水中,施药时最好把鱼赶入鱼沟、鱼坑内。
施肥应以基肥为主,追肥为辅;以有机肥为主,化肥为辅。
病害防治
病害防治胡子鲶病害较少,主要分布有:
车轮虫病:由车轮虫寄生引起,鱼种阶段可用每方水用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒防治,或用“鱼康”A型杀虫剂、“鱼虫净”按量稀释全池泼洒。
三代虫病:由三代虫感染引起。防治可用25ppm的高锰酸钾溶液浸洗病鱼15~30分钟,也可参照车轮虫治疗方法。
水霉病:由水霉菌感染引起。用生石灰清塘,减少日常操作受伤,密度合适,规格一致是有效防止该病产生的原因,发病后可用30%~40%的食盐水浸洗病鱼5~30分钟治疗。
肠炎病:由细菌感染引起。投饵定时定量,保证饵料质量,饲料品种更换要渐变,能有效预防该病发生。发病后可用“鱼菌清”、“鱼必康”、“鱼菌灵”等抗菌药予以治疗或拌饵投喂。
小瓜虫病:寄生在鱼的皮肤和鳃的表皮,吸收营养,引起组织增生,形成脓泡,并产生大量粘液,感染严重时.皮肤和鳃上的脓泡会变成许多小白点。发现此病时,可用0.1ppm硝酸亚汞全池泼洒,重复一次,便能有效地杀灭。
尾孢子虫:主要寄生在鱼皮肤,其次是鳃、尾、鳍上,亦有少数胞囊,随着病情发展胞囊增大,数量增多,如不及时治疗.会使大部分鱼受到感染。可用15ppm甲醛溶液消毒。

食用做法
蜜汁照烧大塘角鱼:
·配料: 大塘鲺鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁
·操作: 1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2.腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
乌豆塘角鱼:
纹原料:乌豆即黑豆,味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚,主要为滋养作用。
塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。《本草求真》说“塘鲺鱼形似鳅,腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳,为滋补食品。
做法:购买塘鲺鱼2~4条,去除内脏、鱼鳃等,洗净后放入瓦罐内,再加入60~90克乌豆,用文火熟,调味即可。如果感觉乌豆不容易消化,那么可以加入适量陈皮调胃气。
苹果煲塘角鱼:
材料:苹果两个,塘鲺一磅斩件,姜N片。
做法:塘鲺洗净,炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄,放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅),加削皮、切块、带核的苹果,盖上盖子小火炖两小时,加盐调味,关火即可。
汤味鲜甜。
本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有,就用塘鲺代替。
这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。
塘虱豆腐:
有的小孩鼻易流血,打喷嚏、活动,甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血,如果常吃些菜,可以预防鼻出血。
原料:
塘虱鱼2条(约重500克),油炸豆腐4块,红柿椒1只,豆豉、葱粒各适量,蒜瓣2个,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油适量,生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
制作:
塘虱鱼洗净,去肠泥,放入热水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干净,切成鱼块,加腌料拌匀,放热油锅中过油,捞出去油,备用。
蒜瓣剁碎,豆豉洗净,红柿椒切丝,油炸豆腐切小片,备用。
用1汤匙食油入锅烧热,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
特点:
鲜香适口,别有风味,小儿喜食。
淮杞塘虱鱼汤:
春捂秋冻,不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语,其意为到
胡子鲶食品
胡子鲶食品
了春天不要急着脱下冬衣,秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此,不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品,相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润,具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精;杞子润肺清肝、祛风明目;圆肉补脾益肾、养心补血;塘虱鱼则补气滋肾。
材料:淮山、杞子、圆肉各20克,塘虱鱼1~2条(约500克),猪瘦肉300克,生姜2~3片。
烹制:各药材洗净,稍浸泡;瘦肉洗净,不用刀切;塘虱鱼宰后、去内脏,用盐水洗去滑液,下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),先武火煲沸改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可,可供3~4人用。
塘角地柏汤:
材料:塘鲺,地柏,姜。
烹制:生姜数片,塘虱去内脏,地柏捆绑起来(防止熬汤时,散开,影响饮用。),,先大火煲至沸腾,改文火煲2小时,调入适量食盐和生油便可,分量按人数定。
功效:可延迟纤维蛋白的溶解,能增加兔末梢血液中血小板总数,白细胞敷亦有升高.防治伤口大出血。
蒜香鲶鱼:
材料:鲶鱼1条(约750克),红辣椒2 个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜15瓣。
调料:食用油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,郫县豆瓣3大匙,香醋1大匙,精盐1小匙,味精1小匙。
做法:鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细;大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟;待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内;再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。
特点:浓香诱人,微辣适口。
小贴士:收汁要用大火。出锅时再放香醋,效果更好。
鲶鱼汤:
主料:鲶鱼(一定要新鲜的,千万不要冻鱼)。
辅料:葱姜 蒜料酒 糖盐五香粉辣椒油(也可不放,跟据个人口味)香油鸡精香菜。
做法:先将锅烧热,倒油,在将切碎的姜倒入,抄出香味,放切碎的葱花,抄香,放五香粉,加料酒(可多加一些,去腥),加老汤或水,大火烧开,放糖,在把鱼放入,汤要没过鱼。大火烧开,转中火,让它使终保持沸腾状态。开盖,千万不要盖锅盖。这里顺便提一下,上海人不放奶粉,而我则喜欢放点奶粉,一来,味道独特,有一种奶香,另外,烧出的汤是白色的,很好看,不放奶粉大火烧汤也白,但味道两样,可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒,待汤烧白转小火继续烧,直到熟,在放盐,(注意,盐一定要后放,先放盐,菜不容易熟),放蒜末,放鸡精,关火,放点香油。在放点香菜末,出锅。这道菜就算做成了。
红煨胡子鲶鱼
原料:胡子鲶l条约重480g,半肥瘦肉约80g,香菇约12g,干葱头3粒,陈皮l/6个,葱2条,芫姜1裸,红椒丝少许,调味(酱油2茶匙,糖2茶匙,味精、胡椒粉、香油各少许),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少许,清水3汤匙)。
制法(l)半肥瘦猪肉切丝;香菇去蒂,浸软,切条,两者用调味拌匀。(2)干葱去皮,切片;陈皮浸软,刮瓤,切丝;葱去根,洗净,切丝;芫姜去根,洗净,摘成小朵;红椒切丝。(3)胡子鲶鱼剖好,除去鱼鳃和内脏。(4)整条鱼用粗盐擦洗,用八成热的热水迅速拖过,用布或纸巾把鱼的粘液清除,冲净,抹干,加人腌料涂匀。(5)烧沸3汤匙油,把胡子鲶鱼略煎至肉呈金黄色,上碟待用。(6)洗净锅,下油,爆香干葱,下(l)的材料炒透。(7)下陈皮、鱼和清水半杯,用中火煮5分钟,下芡汁待浓,洒上红椒丝和葱丝便可上碟供食。 [1]
烹饪指导
鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节
鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
总结
清蒸塘角鱼:用少量酱油、猪油、盐外加香葱数条,在蒸锅里蒸煮十几分钟,味道鲜美;
红焖塘角鱼:做法与红焖肉差不多,但塘角鱼熟得快,应小火多汤轻焖,加些姜丝,小葱做配。
塘角鱼粥:将塘角鱼剁碎,加姜粉、盐、猪油等放进煮开的稀饭里,煮至香色味俱全时就行了,这是夏季进补的一种好方法

其他信息
适宜人群
一般人群均能食用
老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用
鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
食物相克
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
性味:性温,味甘。
归经:归胃经。
功效:补中气,滋阴,开胃,催乳,利小便。
宜:体虚虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者宜食。
吃人事件
那些所谓吃人塘鲺的图片,实际上是北海“世界贝类珊瑚馆”的几名技术人员为制作鲸鲨标本在解剖鲸鲨的图片。
2006年底,广西省北海市“世界贝类珊瑚”新建的“海洋之窗”开馆(“世界贝类珊瑚馆”即是的“北海海洋之窗”,馆长陈卫昆。),为了制作鲸鲨标本,将一条鲸鲨解剖之后(5月底23日北海侨港渔民于雷州半岛海面发现,长约6米、重约1千公斤。),经过技术处理,做成了两具标本(鱼皮标本10天左右可以制作完成),赶在开馆之时面向游客展示;另外,骨骼标本的制作时间预计时间长达3个月左右,届时也将在“海洋之窗”展示。
本来是一件很简单的事情,但是却被某些人故意加工成一个夸张的谎言,什么水库惊现神秘水怪,接连吃了十几人,直到一高官的儿子下水奇怪溺毙,才引来武警利用活鸡做诱饵将其捕获,腹内还有残骸可见。说的人说的是有鼻子有眼睛,听的人不加分辨,照单全收。一边自己吓得够呛,一边再帮忙传播。
鬼楼元凶
在广西岑溪市广南大道的一个繁华地段有一幢神秘楼房,由于屡次传出“闹鬼”传闻,10年间数度易手,价格从1996年的20多万元狂跌至5万元也无人问津。但偏偏有两个农民工天不怕地不怕,斗胆买下。后来,“闹鬼”玄机被这不信邪的兄弟俩揭开,让以前的房主后悔不迭。
据说那幢5层半的“鬼楼”确有来历。1994年,深水湾被征用开发成宅基地,人们在那里建了一幢幢楼房。其中有一幢“闹鬼”闹得很凶。房子的第一任主人把价值25万元的房子以不到20万元的价格卖掉。第二任主人入住后也发现房子“闹鬼”,大病一场后将房子以15万元卖出……到了后来,房子开价5万元,也没人敢买。
据说,在这幢楼里,无论是租住、租铺面做生意的人还是主人,都会离奇得病,最后生意做不下去,主人也不敢住。
2007年2月,从山里到城里打工的陈氏兄弟却不信邪,买下这幢楼住了进去。兄弟俩打算把鬼捉住,之后就可以享福了。
陈氏兄弟买下楼房入住后,虽不信邪,但还是有点心虚。而当他们亲耳听到房间里传出一声声异响时,也难免心头一颤。好强的兄弟俩分辨着声音的来源,下决心捉住房中的“鬼”,可几天过去了,仍旧没有什么起色。第四天凌晨时分,房子里再次传出怪声,当两人将耳朵贴在连接化粪池的排污管上仔细地听时,凭着在老家养鱼的经验,他们终于明白是怎么回事了。天亮后,兄弟俩动手把浴缸砸了,然后掏化粪池,一雄一雌两条各有5公斤多重的塘角鱼浮出头来,还有五六条半公斤左右的“子女”,这就是房子中怪声的来源,也就是所谓的“鬼”。
前4任房主得知“闹鬼”的真相后,无不捶胸顿足。第三任房主李壮镇痛心地说:“我前后请了3批道士超度亡灵,还是‘闹鬼’,最后只得忍痛卖了。‘鬼’被捉住了,才明白,其实是自己吓自。
专家指出,塘角鱼又称革胡子鲇鱼,生命力强,在5℃下能生存。只要有水润泽的地方,无论地下还是地上都能存活,还能随水流进入包括化粪池在内的池坑生存。塘角鱼力气大,能将近10公斤重的盖子冲开后逃走。那幢“闹鬼”楼房的前几任房主均没有用水泥将化粪池封严,为塘角鱼生存创造了条件。塘角鱼晚上活动,白天基本不动。晚上塘角鱼游动、翻动的声音从排污管传上来,如果听到有人走动的声音,它又静止了。这就是“鬼”和人捉迷藏的原因。 [4]
捕捉技巧
1.钓饵大青蚯蚓、小泥鳅、小鱼、小虾牛羊肉;蝼蛄、蚂蚱、克陶虫、树虫、草虫和螳螂;小癞哈蟆与飞蛾,这些钓饵都须活。
2.钓具 短竿要结实,竿尖必须硬。粗线大鱼钩,钓鲶方适用。
3.钓点一般情况,选择钓点; 池塘岸边,洞穴附近,江河之中,陡岩下面。还要根据,季节变换, 春日将暖,向阳浅滩;夏季炎热,选择河湾; 秋后天闵,深水下竿;雷阵雨过,后两三天; 阴天多云,细雨绵绵,三四级风,最好钓鲶。 鲶鱼活动,规律可循。“七上八下”,规律可循, 小河小溪,流水不断。水草丛生,流速缓慢。 此处藏身,捕食方便。过水池塘,涵洞下面。 流水钩渠,坑塘石间;草苇根部,鲶鱼产卵。 溪河埂岸,乱石缝间。放水闸坝,下回水湾, 水浑食多,鲶鱼成群。下列情况,不宜钓鲶; 烈日当空,万里无云,丝风皆无,平静水面。 河底细沙,或多鹅卵。浸有源头,静水域间。 流速湍急,直流区段,下竿无望,另寻钓点。
(1)插竿钓法池塘水库洞穴旁,江河陡岸深水下,不用钓竿用斑竹,一米二三足够啦。渔线长度约严谨,鱼钩选用大歪把。钓饵活的小泥鳅,也可使用癞哈蟆。钩从背部穿过去,钩尖裸露不可怕。不用坠石不用漂,日落之前岸边插(斜插)。须让钓食帖水面,不停打水紧挣扎。鲶鱼夜间来觅食,见此不会放过它。先用尾巴抽一下,回头一口但吞下。由于斑竹有弹性,脱钩难度非常大。一次可插几十根,最佳季节是盛夏。
(2)选窝钓法 酒泡小米先打窝,招引小鱼进窝点。鲶鱼发现小鱼群,纷纷窜出来“会餐”。大漂重坠大鱼钩,0.5(mm)的粗渔线。装钩使用小泥鳅,或者青色大蚯蚓。发现窝内水泡起,密密麻麻往上泛。这是鲶鱼进了窝,及进下竿莫迟延。但见浮漂沉下去,十拿九稳钓上鲶。鲶鱼咬钩比较死,脱钩很少能出现。
(3)沉底钓法岸边陡峭深水域,水下多石多穴洞。八米硬竿粗渔线,大号鱼钩铅坠重。大青蚯蚓做钓食,摇头摆尾腥味浓。应使饵钩落水底,或者上下稍移动。饵食晃动目标显引诱鲶鱼出洞中。手感沉重竿尖动,鲶鱼咬钩把竿扬。
(4)甩线夜钓法四五十米粗渔线,铅坠在前钩在后。大钩拴上四五只,间隔半米远左右。渔线另端拴木棍,插在岸边线放开。钓饵使用大蚯蚓,不用鱼竿不用漂。钓点选在进水口,鲶鱼觅食必经道。 回水湾处更为好,数条长线水中抛。傍晚时节把钩下,次日清晨把鱼收。
(5)鼯鼠钓法 六米独节粗钓竿,3×9股锦纶线。 线比鱼竿长三米,竿身下面绑铁环。线从铁环穿进去,一端固定竿上边。另端拴两大歪钩,浮漂铅坠全都免。江河陡峭深水域,旋窝出口选钓点。装钩使用小鼯鼠,颈后、臀部把钩穿。钩尖倒刺全裸露,两钩方向应用相反。钓者蹲坐河岸上,两手同时握鱼竿。鼯鼠离水半厘米,让其四爪乱蹬弹。鲶鱼看见美食物,跃出水面到近前。先用触须来试探,接着用尾把饵扇。尔后回头便一口,吞钩拽线便逃窜。钓者眼明手又快,用力提竿莫迟延。
(6)癞蛤蟆钓法 4~5米粗钓竿,大钩粗线重铅坠,褐色青蛙做钓饵,钩尖穿透脊梁背。钓点选在水草旁,或者水下有树桩。钓者先在隐蔽好,手持钓竿把鱼诓:饵钩水面紧摇摆,好似青蛙在跳动。饵钩不要离水面,又不可以沉水中。鲶鱼发现青蛙“蹦”,跃出水面游近前。先用触须做试探,尔后再用尾巴扇。当它发觉无异常,上来一口把钩咽。 拉着渔线便逃走,钓者及时来提竿。
(7)溪流钓法 短竿硬梢,大钩粗线。上游涨水,或者雨天。溪流浅滩,选做钓点。 树虫装钩,漂坠全免。
哲学引用
英文名称:Catfish Effect
鲶鱼效应即采取一种手段或措施,刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争,从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。
鲶鱼,一种生性好动的鱼类,并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后,鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼,生性喜欢安静,追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识,只是一味地安逸于现有的日子。 渔夫,聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人,在这个过程中,他也获得了最大的利益。
泰国品种
另外,有体长长得较小的品种,土塘鲺,颜色比较浅(不是鲶鱼哦,鲶鱼是近绿色的),一般都在1斤以下,味道更鲜美;大的我们叫泰国塘鲺,适应性更强,可以长得非常巨大,颜色较深,水库里的巨型塘鲺多半是有人拿泰国塘鲺放生,由于没有在水里没什么天敌,通常都可以长很大。
2011年7月11日下午,广州市番禺区沙湾镇岐头村的村民在村里祠堂前的水塘里,捉到4条长约一米的巨型塘虱。鱼头跟人的头差不多大,连嘴上的胡须都有筷子粗,居然都有一米多长,体重差不多有40~50斤重。

辐鳍亚纲

辐鳍亚纲(Actinopterygii)是硬骨鱼纲(Osteichthyes)下的一个亚纲级分类单位,也是现生的鱼类中种类最多、数量最大、分化最复杂的一类。

特征

辐鳍亚纲包年括90%的现代鱼类,全世界有2万多种,结构较高等。主要特征:鳞片为圆鳞或栉鳞。骨化程度高;鳃间隔消失。心脏不具动脉圆锥,有动脉球。肠内无螺旋瓣。正型尾。化石在侏罗纪发现,以后大量发展,逐渐取代了全骨类,成为新生代的优势种类。
辐鳍亚纲是鱼纲中最高等的种类,也是当今世界上现存鱼类中数量最多,经济价值最高的一总目。主要特征是:①体表被圆鳞或栉鳞(有少数种类无鳞)。②骨骼高度骨化,具有特殊的单个犁骨、续骨、尾舌骨、齿骨及隅骨等。③奇鳍鳞质鳍条的数目与骨鳍条数目相等。④动脉圆锥退化,代以动脉球。⑤肠内不具螺旋瓣。⑥有鳔,与食道相通或不相通。⑦大脑半球不发达,中脑及后脑发达。⑧卵巢与输卵管相连,输尿管和生殖导管分开或形成共同管,开口于肛门后方。⑨正型尾鳍。

分类系统

辐鳍亚纲分类的依据主要如下:1.鳞片的种类(圆鳞或栉鳞)及鳞式,如鲤鱼的鳞式为34—38 5/8表示鲤鱼的侧线鳞数为34—38枚,自侧线至背鳍起点基部的横列鳞为5枚(分子)。自例线至臀鳍起点基部的横列鳞为8枚(分母)。2.背鳍上有无硬刺(棘),用大写罗马数字表示。3.鳍式:鳍条数目因种类不同而异,如鲤鱼的鳞式为D.II。4.腹鳍的位置有腹位、胸位。喉位之分。5.骨化程度的高低 。6.鳔管的有无。7.韦氏骨的有无。8.中乌喙骨的有无。9.咽喉齿的数目及排列。
辐鳍亚纲下辖9总目及3个次亚纲,本亚纲之下三个次亚纲的划分只反映在辐鳍亚纲内的发展阶段,而并不是真正的系统分类。真正的分支系统关系远比这三次亚纲的划分复杂,但这样三个发展阶段的分类方法对于了解辐鳍鱼类的演化历史概况仍是非常有用的。
硬鳞总目Chondrostei
鲱形总目Clupeomorpha
鳗鲡总目Anguillomorpha
骨舌鱼总目(骨舌总目) Osteoglosso
鲤形总目Cyprinomorpha
银汉鱼总目Atherinomorpha
鲑鲈总目parapercomorpha
鲈形总目Percomorpha
蟾鱼总目Batrachoidomorpha
软骨硬鳞鱼次亚纲(Chondrostei)
这是硬骨鱼中最原始的类群,为中、小型的硬骨鱼。其特征是身披菱形厚而闪光的硬鳞,各鳞片间以关节相连;歪型尾,硬鳞覆盖到尾上叶末端;各鳍鳍条很多,单背鳍,常常后位;大眼睛;长口裂,上颌骨后端膨大;肩带有锁骨和胸骨;脊椎骨为软骨质。
本次亚纲最早的代表是发现于苏格兰中泥盆世和加拿大晚泥盆世的淡水相地层中的Cheirolepis Agassiz(鳕鳞鱼)它个体小,鳞片也细小。其他特征与次亚纲特征相同。
在泥盆纪时软骨硬鳞鱼类也呈现出多样性,石炭纪和二叠纪是此类发展的全盛时
期,它们不仅在多样性方面获得了很大的发展,而且从淡水推进到海中生活。其重要的代表是Palaeoniscus Blainville(古鲟鱼),此属是分布很广的海生软骨硬鳞鱼类,与泥盆纪的鳕鳞鱼相近,个体变大,鳞片也大而厚重。中国新疆吐鲁番和江苏镇江等地二叠系中均发现有此类化石。古鳕鱼是软骨硬鳞鱼类中最典型的代表,所以软骨硬鳞鱼类又叫做古鲟类。
Platysomus Agassiz(扁体鱼)是古生代晚期古鳕类的另一分支,海生。体形向扁高发展。口小。背鳍和臀鳍延长,在其前方呈角状。尾鳍深分叉而呈歪型。菱形的硬鳞变薄了。中国华南海相二叠系中常能发现其鳞片化石。浙江长兴晚二叠世长兴组中所产的Sinoplatysomus(中华扁体鱼)是中国目前所获的比较完整的本类化石。
到中生代,软骨硬鳞鱼类便衰落了,仅少数属种残存至今,中国甘肃玉门宽台山早白垩世下围惠铺群中的Sunolepis(孙氏鱼)是中生代晚期的古鳕类。中国的Acipenser(鲟)和非洲的Polypterus(多鳍鱼)即为此类之现生代表。
全骨鱼次亚纲(Holostei)
这是出现于晚二叠世并在中生代前期广布于世界各地,介于软骨硬鳞鱼类和真骨鱼类之间的鱼类,现今残存者极少,北美淡水中的Lepidosteus(鳞骨针)及Amia(弓鳍鱼)可为其代表。头骨已经骨化,尾鳍趋向正型。胸、腹鳍仅远端分节,背臀鳍部分分节,鳞片已表示出硬鳞向骨鳞的过渡性质。
Redfieldin Hay(雷氏鱼),是软骨硬鳞鱼向全骨鱼类过渡的早期代表,它保留着许多软骨硬鳞鱼的特征,但尾鳍半歪型或近正型,各鳍鳍条数目减少,颌骨变短等方面已大大的进步了。
侏罗纪的Dapedius是全骨鱼类的典型代表,其特征是上颌骨变短,其后端膨大减少;尾表面上已是正型;鳞失去了中间的齿鳞层;鳍中骨质鳍条数明显地减少;脊椎骨的椎体骨化已发展了。
中国华北、华南晚侏罗世的地层中发现的Sinamia Stensiu(中华弓鳍鱼)是全骨鱼类另一类群的代表,体呈长梭形,稍侧扁,头长,背鳍基部相当长,臀鳍基部短,但鳍条长,各鳍均无棘鳍,菱形鳞片后缘下部有锯齿。
真骨鱼次亚纲(Teleostei)
最早出现于中三叠世,白垩纪时逐渐取代了全骨鱼,并且日益发展,至今整个硬骨鱼类的90%属于真骨鱼。它们的主要特征是头骨骨化,脊椎骨完全骨化。舌接型。鳞片几全为骨鳞——圆鳞和栉鳞。少数种类无鳞。有鳞者,呈叠瓦状排列。正型尾。胸鳍基鳍骨平行排列,无辐鳍,有皮质鳍条。
真骨鱼种类繁多,它们主要繁盛于新生代,中生代的化石甚少,因此它们的分支进化关系了解得很少。真骨鱼类最早可能起源于三叠纪,但是真正的化石记录只见于侏罗纪的晚期,从目前的材料来看,侏罗纪晚期种类已相当多了。德国巴伐利亚上侏罗统海相层中发现的Leptolepis Agassiz(薄鳞鱼)是真骨鱼类的著名早期代表,脊柱已经骨化了,骨质圆鳞,闪光层极薄。中国浙江东部上侏罗统的真骨鱼类化石丰富,种类也多,归入薄鳞鱼目的有Pingolepis Chang et Chou(秉氏鱼);归入鲱形目的 Mesoclupea Ping et Yen(中鲚鱼)和Paraclupea Du(副鲚鱼),它们均是淡水鱼。Mesoclupea的特征是体呈纺锤形,眼大,口有细齿,鳃盖骨长方形,胸鳍大而低位,腹鳍很小,背鳍短而后位,臀鳍基大。Paraclupea体呈短纺锤形,最大体高在背鳍起点处。圆鳞,有背、腹、尾棱鳞。胸鳍高,腹鳍小,背鳍基长,起点与腹鳍相对。臀鳍基短,尾鳍深叉。
中国华北晚侏罗世至白垩纪的鱼类化石也相当丰富,归入骨舌鱼目的Lycoptera Miiller(狼鳍鱼)是著名的代表,其特征是:体呈长梭形;头大,顶骨大;眼大,眶上骨一块;齿骨一块,向后加高;牙齿排列成行,大小近一致;前鳃盖骨的下枝较上枝宽大,下鳃盖骨颇小,鳃条骨纤细;椎体呈筒状,中部略收缩;胸鳍大,内侧有一粗大而不分节的鳍条。
新生代的真骨鱼类化石世界各地均有发现,中国南方下第三系中发现的归入鲈形目的Tungtingichthys Liu,Liu et Tang(洞庭鳜)是常见的重要化石,其特征是:体小至中等,长梭形;头较大,口端位;前鳃盖骨后缘有锯齿,背鳍条的棘鳍和分节鳍条连续;尾鳍浅叉形;古新世至始新世,江苏、湖南、湖北。

硬骨鱼纲

辐鳍鱼纲Actinopterygii,也称条鳍鱼纲。为种类最多的一个类群,基本特征是偶鳍无中轴骨。不呈叶状.无内鼻孔。鳞为硬鳞或骨鳞。尾鳍一般为正尾型,内骨骼一般为硬骨,上下颌、鳃盖骨系和肩带等有膜骨出现。心脏具发达的动脉球。通常无喷水孔。

发展历史

硬骨鱼类的化石记录得自早泥盆世地层,各类之间的关系及分类等级,各家的意见也不一致。一般多认为肺鱼类与总鳍鱼类有较密切的亲缘关系,并认为它与辐鳍鱼是平行发展的类群 。总鳍鱼类和肺鱼类的鳍通常具有肉质鳍叶,鳍的内骨骼也非常集中,而合称肉鳍鱼类。辐鳍类的鳍以内骨骼不是集中的和通常没有肉质鳍叶,而明显区别于前者。
由于辐鳍鱼类、总鳍鱼类和肺鱼类在地质时代的出现几乎同样早,在形态上初起就很有差别,一般认为三者居于同等的分类位置,来自一共同祖先。澳大利亚晚泥盆世地层中的早期古鳕类脑颅在一般结构上与棘鱼类的脑颅很相似,从棘鱼类尾鳍缺少尾上叶看,也与辐鳍鱼类相似,认为硬骨鱼类可能是从棘鱼类中分化出来的。故此棘鱼类既可列为硬骨鱼类的一亚纲;也可将它与硬骨鱼类并列为纲,且把二者合称为真口鱼类;也有人主张棘鱼类介于真口鱼类与板鳃形类包括盾皮鱼纲和软骨鱼纲之间。
硬骨鱼类最早出现于中泥盆世。它们骨骼中的一部分或者全部骨化成硬骨质。头骨的外层由数量很多的骨片衔接拼成一套复杂的图式,覆盖着头的顶部和侧面,并向后覆盖在鳃上。鳃弓由一系列以关节相连的骨链组成;整个鳃部又被一整块的骨片——鳃盖骨所覆盖。因此,它们在鳃盖骨的后部活动的边缘形成鳃的单个的水流出口。它们的喷水孔大为缩小,甚至消失。大多数硬骨鱼类由舌颌骨将颌骨与颅骨——舌接型的方式相关联。
这些硬骨鱼类的脊椎骨有一个线轴形的中心骨体,称为椎体;椎体互相关联,并连成一条支撑身体的能动的主干。椎体向上伸出棘刺,称为髓棘;尾部的椎体还向下伸出棘刺,称为脉棘。胸部椎体的两侧与肋骨相关联。额外的鳍退化消失;所有功能性的鳍内部均有硬骨质的鳍条支撑。体外覆盖的鳞片完全骨化。原始的硬骨鱼类的鳞较厚重,通常成菱形,可分为两种类型:一种是以早期肉鳍鱼类为代表的齿鳞,另一种是以早期辐鳍鱼类为代表的硬鳞。随着硬骨鱼类的进化发展,鳞片的厚度逐渐减薄,最后,进步的硬骨鱼类仅有一薄层的骨质鳞片。原始的硬骨鱼类具有机能性的肺,但大多数后来的硬骨鱼类的肺转化成了有助于控制浮力的鳔。
泥盆纪中期,硬骨鱼类分化成走向不同进化道路的两大分支:辐鳍鱼类(亚纲)和肉鳍鱼类(亚纲)。

脊索动物亚门

脊索动物亚门(学名:Vertebrata)是脊索动物门的下属亚门。形态结构彼此悬殊,生活方式千差万别。除圆口纲外,水生动物具偶鳍,陆生动物具成对的附肢。各纲的特征虽然有显著差别,但组成躯体的器官系统及其功能基本一致。当需要降温时,脊椎动物的血管通过允许更多的血液流向皮肤来调节温度,当必须保存热量时限制血液流向皮肤。是动物界中数量最多,结构最复杂,进化地位最高的类群。

脊索动物门

脊索动物门是动物界最高等的一门,也是其发展得最成功的一类。其共同特征是在其个体发育全过程或某一时期具有脊索、背神经管和鳃裂(即脊索动物门的三大特征)。
脊索动物包括尾索动物、头索动物和脊椎动物。除以上主要特征外,脊索动物还具有一些次要特征:密闭式循环系统(尾索动物除外),心脏如存在,总位于消化管的腹面;肛后尾,即位于肛门后方的尾,存在于生活史的某一阶段或终生存在;具有胚层形成的内骨胳。至于后口、两侧对称、三胚层、真体腔和分节性等特征则是某些无脊椎动物也具有的。
已知约7万多种,现生的种类有4万多种,分3个亚门:尾索动物亚门(Urochorda),如异体住囊虫(Oikopleura dioica)、柄海鞘(Styela clava);头索动物亚门Cephalochordata,如文昌鱼(Branchiostoma belcheri);脊椎动物亚门(Vertebrata),为此门最重要和最多的类群,包括圆口纲(Cyclostomata)、软骨鱼纲(Chondrichthyes)、硬骨鱼纲(Osteichthyes)、两栖纲(Amphibia)、爬行纲(Reptilia)、鸟纲(Aves)和哺乳纲(Mammalia)。

形态特征

共同特征
脊索
位于消化道和神经管之间的一条棒状结构,具有支持功能,所有脊索动物的胚胎期具有脊索,但在以后的生活中或终生保留(尾索动物亚门、头索动物亚门),或退化并被脊柱(vertebral column)代替。
脊索来源于胚胎期的原肠背壁,即脊索中胚层。经加厚、分化、外突,最后脱离原肠而成脊索。脊索由富含液泡的脊索细胞组成,外面围有脊索细胞所分泌而形成的结缔组织性质的脊索鞘(notochordal sheath)。脊索鞘常包括内外两层,分别为纤维组织鞘(fibrous sheath)和弹性组织鞘(elastic sheeth)。充满液泡的脊索细胞由于产生膨压,使整条脊索既具弹性,又有硬度, 从而起到骨骼的基本作用。
低等脊索动物中,脊索终生存在或仅见于幼体时期。高等脊索动物只在胚胎期间出现脊索,发育完全时即被分节的骨质脊柱(vertebral column)所取代。组成脊索或脊柱等内骨骼(endoskeleton)的细胞,都能随同动物体发育而不断生长。而无脊椎动物则缺乏脊索或脊柱等内骨骼,通常仅身体表面被有几丁质等外骨骼(exoskeleton)。脊索的出现在动物演化史上具有重要意义。表现在:
①脊索(以及脊柱)构成支撑躯体的主梁,是体重的受力者,也是内脏器官得到有力的支持和保护。
②运动肌肉获得坚强的支点,在运动时不致由于肌肉的收缩而使躯体缩短或变形,因而向“大型化”发展。同时,脊索的中轴支撑作用也能使动物体更有效地完成定向运动,对于主动捕食及逃避敌害都更为准确、迅速。
③脊椎动物头骨的形成、颌的出现以及椎管对中枢神经的保护,都是在此基础上进一步完善化的发展。
脊髓(dorsal tubular nerve cord)
位于脊索背面中空管状的中枢神经系统。脊椎动物神经管前端膨大成脑,脑后部分形成脊髓。
由胚体背中部的外胚层内陷形成。背神经管在高等种类中前、后分化为脑和脊髓。神经管腔(neurocoele)在脑内形成脑室(cerebral ventricle),在脊髓中成为中央管(centralcanal)。无脊椎动物神经系统的中枢部分为一条实性的腹神经索(ventral nerve cord),位于消化道的腹面。 [1]
鳃裂
咽部两侧一系列左右成对排列的裂缝,直接或间接与外界相通。低等脊索动物及鱼类的鳃裂终生存在,其他脊椎动物仅在胚胎期有鳃裂。来源于外胚层和内胚层
低等脊索动物在消化道前端的咽部两侧有一系列左右成对排列、数目不等的裂孔,直接开口于体表或以一个共同的开口间接地与外界相通,这些裂孔就是咽鳃裂。低等水栖脊索动物的鳃裂终生存在并附生着布满血管的鳃,作为呼吸器官,陆栖高等脊索动物仅在胚胎期或幼体期(如两栖纲的蝌蚪)具有鳃裂,随同发育成长最终完全消失。无脊椎动物的鳃不位于咽部,用作呼吸的器官有软体动物的栉鳃以及节肢动物的肢鳃、尾鳃、气管等。 [1]
肛尾
尾在肛门后方。肛后尾在所有的脊索动物中出现,至少在胚胎期(如人类)出现。
以上的前3个特征是脊索动物的主要3大特征,此外的肛后尾及闭管式循环系统(尾索动物除外);心脏位于消化道腹面;胚胎期原肠胚的发育类型为原口;分节的肌节,附着在不分节的躯干上等特征为脊索动物的次要特征。
无脊椎动物的肛孔常开口在躯干部的末端。 [1]
循环系统
位于消化道的腹面,循环系统为闭管式。无脊椎动物的心脏及主动脉在消化道的背面,循环系统大多为开管式。
在上述特征中,具有脊索、背神经管和咽鳃裂是区别脊索动物和无脊椎动物最主要的3个基本特征。此外,脊索动物还有一些性状同样也见于高等无脊椎动物的,例如三胚层、后口、存在次级体腔、两侧对称的体制、身体和某些器官的分节现象等。这些共同点表明脊索动物是由无脊椎动物进化而来的。 [1]
尾索动物
1、体壁:柄海鞘的体壁即是包藏内部器官的外套膜(mantle),外套膜除了表面一层外胚层的上皮细胞外,还参杂着来源于中胚层的肌肉纤维,以支配身体及出、入水孔的伸缩和开关。体壁能分泌一种化学成分类似植物纤维素的被囊素(tunicin),并由此形成包围在动物体外的被囊,这就是被囊动物名称的由来。在整个动物界中,体壁能分泌被囊素的动物,至今仅发现于尾索动物和少数原生动物。外套膜在入水孔和出水孔的边缘处与被囊汇合,汇合处有环形括约肌控制管孔的启闭。内部器官中只有咽的上缘及腹面的一部分与外套膜愈合。柄海鞘的被囊表面通常不易被其它动物所附着,但是同种个体却能重叠附生,这对种群的繁衍显然是有积极意义的。 [2]
2、消化和呼吸系统:入水孔的底部有口,通过四周长有触手的缘膜就是宽大的咽,咽几乎占据了身体的大半部(3/4),咽壁被许多细小的鳃裂所贯穿。从口进入咽内的水流经过鳃裂,到达围着咽外的围鳃腔中,然后 经出水孔排出。围鳃腔是由身体表面陷入内部所形成的空腔,因其不断扩大,从而将身体前部原有的体腔逐渐挤小,最终在咽部完全消失。由于鳃裂的间隔里分布着丰富的毛细血管,因此当水流携带着食物微粒通过鳃裂时就能进行气体交换,完成呼吸作用。咽腔的内壁生有纤毛,其背、腹侧的中央各有一沟状结构,分别称为背板(dorsal lamina或咽上沟epipharyngeal groove)和内柱(endostyle),沟内有腺细胞和纤毛细胞;背板和内柱上下相对,在咽的前端以围咽沟(peripharyngeal groove)相连,腺细胞能分泌粘液,使沉入内柱的食物粘聚成团,由沟内的纤毛摆动,将食物团从内柱推向前行,经围咽沟沿背板往后导入食道、胃及肠进行消化。肠开口于围鳃腔,不能消化的残渣通过围鳃腔,随水流经出水孔排出体外。 [2]
3、循环方式和排泄器官:心脏位于身体腹面靠近胃部的围心腔(pericardial cavity)内,藉围心膜的伸缩而搏动。心脏两端各发出一条血管,前端一条为鳃血管,沿咽腹发出分支到鳃裂间的咽壁上;后端一条称肠血管,分支到各内脏器官并注血进入器官组织的血窦之间,所以是开管式的血液循环。柄海鞘具有特殊的可逆式血液循环流向,即心脏收缩有周期性间歇,当它的前端连续搏动时,血液不断地由鳃血管压出至鳃部,接着心脏有短暂的停歇,容纳鳃部的血液流回心脏,然后于其后端开始搏动,将血液注入肠血管而分布到内脏器官的组织间。因此,柄海鞘的血管既无动脉和静脉之分,血液也无固定的单向流动方向,这种独特的血液循环方式在动物界中是绝无仅有的。 [2]
柄海鞘无专门的排泄器官,仅在肠附近有一堆具排泄机能的细胞,称为小肾囊(renal vesicles),其中常含尿酸结晶。
4、神经:柄海鞘的成体营固着生活,神经系统和感觉器官均甚退化,中枢神经只是一个没有内腔的神经节(nervus ganglion),圆而坚硬,状如小瘤,位于入水孔和出水孔之间的外套膜壁内,由此分出若干神经分支到身体各部,神经节旁有一无色透明而略为膨大的神经腺(neural gland,相当高等动物的脑下腺hypophy-sis)。无专门的感觉器官,仅于入水管孔、出水管孔的缘膜和外套膜上有少量散在的感觉细胞。
5、生殖系统:雌雄同体,生殖腺位于肠环间和外套膜内壁上。精巢大,呈分支状,为乳白色颗粒状小块;卵巢长管状,呈淡黄色,内含许多圆形的卵细胞;两者紧贴重叠,分别以单根生殖导管(gonoduct)将成熟的性细胞输入围鳃腔,然后经出水管孔排至体外,或在围鳃腔内与另一海鞘的生殖细胞相遇受精。 [2]
头索动物
1、皮肤:皮肤薄而半透明,由单层柱形细胞的表皮和冻胶状结缔组织的真皮两部分构成,表皮外覆有一层角皮层(cuticle)。表皮外在幼体期生有纤毛,成长后则消失殆尽。
2、骨骼:文昌鱼尚未形成骨质的骨骼,主要是以纵贯全身的脊索作为支持动物体的中轴支架。脊索外围有脊索鞘膜,并与背神经管的外膜、肌节之间的肌隔、皮下结缔组织等连续。脊索细胞呈扁盘状,其超显微结构与双壳类软体动物的肌细胞比较相似,收缩时可增加脊索的硬度。此外,在口笠触须、缘膜触手、轮器内部也都有角质物支持,奇鳍和鳃裂的鳍条(fin rays)及鳃条(gill bar)由结缔组织支持。
3、肌肉:文昌鱼背部的肌肉厚实而腹部比较单薄,与无脊椎动物周身体壁厚薄均匀的情况不同。全身主要的肌肉是60多对按节排列于体侧的较原始的"V"字形肌节(myomere),尖端朝前,肌节间被结缔组织的肌隔(myocomma)所分开。两侧的肌节互不对称,便于文昌鱼在水平方向作弯曲运动。此外,还有分布在围鳃腔腹面的横肌和口缘膜上的括约肌等,控制围鳃腔的排水及口孔的大小。 [3]
4、消化和呼吸器官:文昌鱼靠轮器和咽部纤毛的摆动,使带有食物微粒的水流经口入咽,食物被滤下留在咽内,而水则通过咽壁的鳃裂至围鳃腔,然后由腹孔排出体外。作为收集食物和呼吸场所的咽部极度扩大,几乎占据身体全长的1/2,咽腔内的构造与尾索动物相似,也具有内柱、咽上沟和围咽沟等。文昌鱼幼体的鳃裂直接开口于体表,后来形成围鳃腔,以腹孔作为咽部鳃裂的总出水口。该摄食方式为被动滤食摄食。 [3]
咽内的食物微粒被内柱细胞的分泌物粘结成团,再由纤毛运动使它从后向前流动,经围咽沟转到咽上沟,往后推送进入肠内。肠为一直管,向前伸出一个盲囊,突入咽的右侧,称为肝盲囊(hepatic diverticulum),能分泌消化液,与脊椎动物的肝脏为同源器官。食物团中的小微粒可进入肝盲囊,被肝盲囊细胞所吞噬,营细胞内消化,大微粒在肠内分解成小微粒后,也转到肝盲囊中进行细胞内消化,未消化的物质由肝盲囊重返肠中,在后肠部进行消化和吸收。肠的末端开口于身体左侧的肛门。 [3]
咽腔是文昌鱼完成呼吸作用的部位。咽壁两侧有60多对鳃裂,彼此以鳃条分开,鳃裂内壁布有纤毛上皮细胞和血管。水流进入口和咽时,藉纤毛上皮细胞的纤毛运动,通过鳃裂,并使之与血管内的血液进行气体交换,最后,水再由围鳃腔经腹孔排出体外。有人认为文昌鱼纤薄的皮肤也具有直接从水中摄取氧气的能力。 [3]
5、血液循环文昌鱼循环系统属于闭管式,即血液完全在血管内流动,这种情形与脊椎动物基本相同。无心脏,但是具搏动能力的腹大动脉(ventral aorta),因而被称为狭心动物。由腹大动脉往两侧分出许多成对的鳃动脉(branchial arteries)进入鳃隔,鳃动脉不再分为毛细血管,它在完成气体交换的呼吸作用后,于鳃裂背部汇入2条背大动脉根。背大动脉根内含多氧血,往前流向身体前端,向后则由左、右背大动脉根合成背大动脉(dorsal aorta),再由此分出血管到身体各部。血液无色,也没有血细胞和呼吸色素,动脉中的血液通过组织间隙进入静脉。从身体前端返回的血液通过体壁静脉(parietal vein)注入一对前主静脉(anterior cardinal vein);尾的腹面有一条尾静脉(caudal vein),收集一部分身体后部回来的血液,进入肠下静脉(subintestinal vein),大部分血液则流进2条后主静脉(posterior cardinal vein)。左、右前主静脉和两条后主静脉的血液全部汇流至一对横形的总主静脉(common cardinal vein),或称居维叶氏管(ducts Cuvieri)。左、右总主静脉会合处为静脉窦(sinus venosus),然后通入腹大动脉。从肠壁返回的血液由毛细血管网集合成肠下静脉,尾静脉的部分血液也注入其中;肠下静脉前行至肝盲囊处血管又形成毛细管网,由于这条静脉的两端在肝盲囊区都形成毛细血管,因此称作肝门静脉(hepatic portal vein)。由肝门静脉的毛细血管再一次合成肝静脉(hepatic vein)并将血液汇入静脉窦内。 [1]
脊椎动物
脊椎动物亚门(Vertebrates)
1、生活史某个时期具有脊索动物的三大特征(其中咽鳃裂陆生脊椎动物出生后没有)
2、神经系统发达,脑与脊髓分化,感觉器官发达,适应环境的能力更强
3、脊柱代替脊索成为支撑身体的中轴,更加坚固、灵活
4、具有心脏,加速血液循环
5、具有较完善的排泄器官(陆生动物比水生动物发达),更有效排除代谢废物
6、具有成对附肢(圆口纲除外)扩大生活范围,提高摄食、求偶、避敌的能力 [1]
脊椎动物亚门,脊索或多或少被脊柱所代替,脑和感觉器官集中于前端,形成明显头部,称为有头类(Craniata)。

尾索动物亚门
柄海鞘的成体呈长椭圆形,幼体型似蝌蚪。基部以柄附生在海底或被海水淹没的物体上,另一端有2个相距不远的孔:顶端的一个是入水孔,孔内通消化管而中间有一片筛状的缘膜,其作用是滤去粗大的物体,只容许水流和微小食物进入消化道;位置略低的一个是出水孔(图14-3)。从胚胎发生和幼体变态的过程来看,两孔之间是柄海鞘的背部,对应的一侧为腹部。一般情况下,水流从入水孔进入而由出水孔排出,当受惊扰或刺激时,则可引起体壁骤然收缩,体内积贮的水分别从2个孔中似乳汁般同时喷射而出,故在山东省沿海一带俗称海奶子;刺激缓解后,身体又逐渐恢复原状。它们除了可以成簇密集生活外,还能附着在同种的其它个体上,同时本身又可以被别的个体所附着,呈现垒叠的聚生现象。 [2]
头索动物亚门
头索动物的脊索不但终生保留,且延伸至背神经管的前方,故称头索动物。又因本亚门动物都缺乏真正的头和脑,所以又称无头类。中国厦门、青岛等地所产的文昌鱼(Branchiostomabelcheri),可作为头索动物的代表。
白氏鳃口文昌鱼(Branchiostoma belcheri)
文昌鱼的体形略似小鱼,无明显的头部,左右侧扁,半透明,可隐约见到皮下的肌节
(myomere)和腹侧块状的生殖腺;身体两端尖出,故有双尖鱼(Amphioxus)之称,又因其尾形很像矛头而名海矛。一般体长约50mm,但产于美国的加州文昌鱼(Branchiostomacaliforniense)可超过100mm,是该属中已知个体最大的一种。前端的腹面为一漏斗状的口笠(oral hood),口笠内为前庭(vestibule),内壁有轮器(wheel organ),由前庭引向位于一环形缘膜(velum)中央的口。口笠和缘膜的周围分别环生触须(cirri)及缘膜触手(velar tentacle),具有保护和过滤作用,可阻挡粗砂等物随水流进入口中。整个背面沿中线有一条低矮的背鳍(dorsalfin),往后与高而绕尾的尾鳍(caudal fin)相连。此外在肛门之前还有肛前鳍(preanal fin)。无偶鳍,只在身体前部的腹面两侧各有一条由皮肤下垂形成的纵褶,称为腹褶(metapleura fold)。腹褶和肛前鳍的交界处有一腹孔(atripore),是咽鳃裂排水的总出口,故又名围鳃腔孔。 [1]
脊椎动物亚门
脊椎动物数量多,结构复杂,进化地位高,形态结构彼此悬殊,生活方式千差万别 [4] ,不便一一介绍,详见脊椎动物亚门。

演化意义

脊索的出现是动物演化史中的重大事件,使动物体的支持、保护和运动的功能获得“质”的飞跃。这一先驱结构在脊椎动物达到更为完善的发展,从而成为在动物界中占统治地位的一个类群。
脊索(以及脊柱)构成支撑躯体的主梁,是体重的受力者,使内脏器官得到有力的支持和保护,运动肌肉获得坚强的支点,在运动时不致由于肌肉的收缩而使躯体缩短或变形,因而有可能向“大型化”发展。脊索的中轴支撑作用也使动物体更有效地完成定向运动,对于主动捕食及逃避敌害都更为准确、迅捷。脊椎动物头骨的形成、颌的出现以及椎管对中枢神经的保护,都是在此基础上进一步完善化的发展。 [1]
头索动物
头索动物身体结构比较简单,但脊索动物的典型结构已经具有,三大结构终生存在。根据形态学推测,脊索动物由一种左右不对称,无围腮腔、腮裂少、营自由生活的原始无头类演化而来,且在进化当中分为两支,一支适应自由生活,演变为原始有头类,进而走向脊椎动物;另一支向底栖生活发展,演变为尾索动物和头索动物。 [1]
尾索动物
尾索动物是最低等的脊索动物,与高等脊索动物存在着演化上的亲缘关系,两者可能都是从类似海鞘幼虫型营自由生活的共同祖先--原始无头类动物演化而来。这类原始无头类动物不但将幼体时期的尾和自由游泳的生活方式保留到成体,甚至还消失了生活史中营固着生活的阶段,并通过幼态滞留及幼体性成熟途径发展为头索动物和脊椎动物。尾索动物是在进化过程中适应特殊生活方式的一个退化分支,除保留滤食的咽及营呼吸作用的咽鳃裂外,大多数种类已在变态中失去所有的进步特征,并向固着生活的方向发展。 [1]
脊椎动物
脊椎动物亚门(Vertebrata)是动物界中数量最多,结构最复杂,进化地位最高的类群。形态结构彼此悬殊,生活方式千差万别。 [4]
脊椎动物的脊索只在胚胎发育阶段出现,随后或多或少地被脊柱所代替脑和各种感觉器官在前段集中,形成明显的头部,故称有头类。 [4]

生物区别

与无脊椎动物
①脊索:脊索动物具有纵贯背部的脊索,后被脊柱所代替;无脊椎动物无脊索或脊柱。
②中枢神经:脊索动物中空的神经中枢位于背部;无脊椎动物原生与海绵动物无神经系统,腔肠动物为网状神经系统,扁虫与线虫为梯状神经系统,环节与节肢动物中枢神经呈索状位于身体腹面。
③鳃裂:脊索动物生活史的全部或部分时期具有鳃裂;无脊椎动物不具鳃裂。
④心脏位置:脊索动物心脏位于消化道腹面;无脊椎动物心脏位于消化道背面或无心脏。
⑤生物化学方面:脊索动物参与肌肉收缩能量代谢的非蛋白质含氮浸出物是磷酸肌酸;无脊椎动物的是磷酸精氨酸。
脊索动物除上述特征外,其一些结构也见于一些无脊椎动物中,如后口、三胚层、两侧对称、真体腔、分节现象、闭管式血液循环等。两者的结构比较见无脊椎动物。